老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！
醬油在料理上有哪些功用？
・延長保存
使用高鹽分的醬油醃漬食材，除了增添味道，還有效延長保存期限。
・去腥除臭
海鮮、肉品蘸上醬油享用不只是提供鹹味，還能消除其帶有的肉腥味。
・提鮮
醬油能夠引出食材原味，讓料理的味道產生對比，風味層次更豐富。
・增進食慾
加熱後的醬油，顏色和香氣都有助於引起食欲，熱炒料理起鍋前會沿著鍋邊加入少許的醬油，能夠引發大量香氣，讓料理更美味。
・上色
醬油在釀造的過程中，會因胺基酸和醣類反應而轉變成褐黑色，是替滷製、紅燒料理上色的最佳幫手。
–
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團