比一般奶油更好用？教你 3 步驟自製無水奶油！

自製澄清奶油

• 材料
• 無鹽奶油（Butter）
• 鍋子
• 過濾紗布或大張的濾紙

STEP 1 小火加熱

將無鹽奶油放入鍋中，開小火加熱慢慢融化，因為 Butter 非常容易燒焦，一定要用小火。

奶油加熱至全部融化後即可關火，鍋內會依比重自動分成三層：最上層是酪蛋白泡沫（whey proteins），主要成分是蛋白質，就是讓奶油容易燒焦的因子；第二層就是我們要保留的黃色的透明液體：澄清奶油；最下層則是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。

STEP 2 撈除泡沫

用湯匙把最上層的酪蛋白（whey proteins）泡沫全部撈起，接著靜置幾分鐘，讓固形物完全沉入底部。

酪蛋白泡沫含有濃郁的奶味，可以另外留起來炒蛋、拌水煮青菜或製作爆米花，以低溫烹調就不會有燒焦的疑慮。

最上層的泡沫要濾除。(圖源/seriouseats)

STEP 3 過濾

準備一個耐熱碗，放上2張濾紙，把鍋中盛下的液體再過濾一次，鍋子最底部沈澱的白色部份不要倒入，就能得到透明金黃的澄清奶油。

若過濾好的澄清奶油底部仍有少許的白色固形物，可以經過冷藏使其跟澄清奶油更明顯分層，就能完全挖除。

保存方式

澄清奶油裝進乾淨的玻璃容器中，冷卻後放入冰箱密封冷藏約可保存3個月，冷凍可達半年。

放入冷藏的澄清奶油會凝固，顏色會從透明金黃色澤轉變成淡淡的奶黃色，料理時用乾淨且乾燥的湯匙挖取需要的量即可。

凝固後的無水奶油。（資料照）

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