義大利拖鞋麵包
- 食材
- 中筋麵粉150g
- 砂糖3g
- 酵母粉1.5g
- 水87.5g
- 鹽3g
- 橄欖油7.5g
- 黑橄欖適量
- 迷迭香適量
1
將酵母粉跟水混合後，放置待酵母甦醒，再加入中筋麵粉跟砂糖、鹽、橄欖油、黑橄欖、迷迭香混合成糰。
2
揉麵10分鐘後，再將揉圓的麵糰放置在塗好些許奶油的鍋內，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處，發酵約30～40分鐘。
3
用手指戳洞觀察麵糰是否發酵成功，再將發酵好的麵糰取出，分成2等分，蓋上濕布做第2次發酵。
4
用桿麵器將兩個麵團捍平壓扁後，放置在鋪好烤紙的烤盤上，送進已預熱好的烤箱中，以攝氏220度上下火烘烤約8分鐘，即完成。
示範的麵包是用直接發酵法製作，當天做好後食用，口感最棒！若放置到隔天麵包不只會變得較不好看，裡面的筋絡也會改變，影響口感。想要放久一點或多做一些，建議可將多做的麵包先放在冰箱冷凍，想吃時再拿出來微波或烘烤。
大家都想做這道
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