月亮蝦餅
- 食材
- 白蝦仁10～14隻
- 豬絞肉150克
- 雞蛋1顆（僅取蛋白）
- 太白粉適量
- 潤餅皮4張
- 調味料
- 鹽1小匙
- 糖2小匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒1大匙
- 泰式酸辣醬3大匙
月亮蝦餅不是源自泰國?
台灣人愛吃月亮蝦餅，也成為許多泰式餐廳的招牌菜色，但正宗泰國菜其實是用蝦泥裹麵包粉油炸而成的「金錢蝦餅」；至於吃來酥脆可口、以薄春捲皮裹蝦泥的月亮蝦餅其實是台灣在地人所發明，最早來源已不可考，是一道經台灣人發揚光大紅回泰國的「台式泰菜」，現在泰國當地許多正宗的泰式餐廳也吃得到。
1
白蝦仁洗淨並擦乾水分，取其兩隻切成丁狀，剩餘白蝦用刀側拍打壓碎，最後剁成泥狀。
2
蝦泥拌蝦丁再加入米酒和蛋白，接續加入白胡椒粉、鹽、太白粉和糖繼續拌勻，最後加入豬絞肉抓勻即成餡料。
3
取1張春捲皮撒上一層太白粉抹平，鋪滿餡料再蓋上另1張春捲皮，再撒上一層太白粉。
每個品牌氣炸鍋尺寸不同，可先將春捲皮剪成適合家用氣炸鍋大小，再鋪上餡料。
4
接著用刀側拍平壓緊，再用刀尖於春捲皮上刺幾刀，放入氣炸鍋以180℃炸約8分鐘就完成，切開後可佐泰式酸辣醬入口。
用刀尖於春捲皮上刺幾刀，可避免炸的過程中整張春捲皮捲起。
以1～2大匙油量起油鍋，鍋熱轉中小火，煎到春捲皮2面呈金黃色也能完成。
※示範分量約為2～3人份。
大家都想做這道
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