如何讓苦瓜料理更美味？處理 3 技巧學起來！

苦瓜的營養價值極高，一天只要吃100克的生苦瓜，即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛苦瓜的苦味，該如何讓苦瓜更美味？跟著把處理苦瓜的小技巧學起來，就能讓家中的小朋友願意吃苦瓜。

TIPS 1：苦瓜去苦味

大部分的人不吃苦瓜，多半是因為其苦味讓人難以接受，其實只要將苦瓜的籽和內膜去除後，苦瓜的苦味就會大大降低，再加上其他調味料如醬油、冰糖等稍加調味，就能呈現出甘甜的口感。

去籽、去內膜這樣做： 

TIPS 2：用切法增加口感與層次

只要多一步處理的小撇步，像是將苦瓜切薄片、冰鎮，就可以讓苦瓜吃起來的口感更脆，或是可以使用百頁切的特殊刀法，讓苦瓜吃來更有層次，自然家人對苦瓜的接受度也會大大提高！

薄片切法

將刀具斜拿片切，約0.2㎝的薄度即可。切薄後的苦瓜可放入冰水中冰鎮約15～20分鐘，可用手抓測試，苦瓜會變得比較硬、比較透明，即完成冰鎮的動作。

百頁切法

先拿一雙筷子將苦瓜兩側固定位置，拿刀切至筷子的厚度處，連續切、不切斷，切約5～6㎝的寬度即可切斷為一塊。

扇形的苦瓜塊可以讓苦瓜吃起來更有嚼勁，拿來做滷煮用風味更佳。

TIPS 3：縮短苦瓜的烹調時間

苦瓜如果要呈現軟嫩的口感，若直接熬煮，時間恐怕會過於拉長，除了浪費等待的時間之外，苦瓜的營養也在熬煮時漸漸消失。

建議在正式烹調前，將苦瓜切塊後，在熱油或熱水中稍微汆燙過即可撈起。藉由過油、過水的方式將苦瓜初步煮過，接著將半熟的苦瓜置於醬汁中熬煮，即可縮短苦瓜的烹煮時間，不但無損美味，也保留應有的營養價值。

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