韭黃炒牛肉 (影音)
- 食材
- 韭黃 350克
- 牛肉絲 300克
- 蒜頭 3粒
- 辣椒 1根
- 醃料
- 玉米粉 1小匙
- 香油 1小匙
- 醬油 1小匙
- 砂糖 少許
- 水 少許
1
將牛肉切絲，蒜頭跟辣椒都切成碎狀備用。把韭黃洗淨，再切成小段狀備用。
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2
牛肉絲加入香油抓醃，接著加入糖、醬油、一點點的水（可用蛋白代替），最後加入玉米粉，醃大約十分鐘。
加糖可以讓顏色更漂亮，也能降低醬油的死鹹；玉米粉一定要最後放，醃料才能被牛肉吸收，並鎖住內部水份，肉質吃起來會更嫩口。
3
準備一鍋滾水，加入少許沙拉油後，把切好的韭黃放進去稍微燙一下後撈起，撈起的韭黃加入香油拌勻，鋪在盤底。
油可以讓韭黃的顏色更漂亮。
4
取一炒鍋加入少許的油，等油熱之後加入蒜頭與辣椒爆香，接著加入牛肉並用大火炒到條條分明後，鋪到韭黃上即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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