美味又均衡！韓國廚師教做 4 道肉料理
蔬菜燉牛腱
- 食材
- 牛腱心300g
- 白蘿蔔1/6條
- 胡蘿蔔1條
- 洋蔥1顆
- 櫛瓜1/4條
- 燉肉醬料
- 釀造醬油1/2杯
- 水2杯
- 洋蔥汁
- 砂糖各3大匙
- 蔥末
- 米酒各2大匙
- 蒜泥1大匙
- 薑汁1/2大匙
- 芝麻油1小匙
- 胡椒粉1/4小匙
將牛腱心泡到冷水中約1小時左右去除血水，其中換水3～4次。徹底去除血水後，將牛腱心切成一口大小。
把白蘿蔔、胡蘿蔔削皮，洋蔥去皮後，均切成2公分大小的方塊狀。櫛瓜洗淨，去皮、剖開把籽挖掉後，一樣切成2公分大小的方塊狀。
醬料材料全部攪拌均勻，製作成燉肉醬料。在湯鍋中倒入切成一口大小的牛腱心、蔬菜和燉肉醬料一起煮。煮滾後轉小火，用小火燉煮30分鐘以上即完成。
叉燒蓋飯
- 食材
- 豬五花肉條300g
- 白飯2碗（400g）
- 芽苗菜1把
- 調理醬料
- 洋蔥1/2顆
- 薑1/2塊
- 大蒜3粒
- 大蔥1/3株
- 八角1粒（可省略）
- 釀造醬油1/2杯
- 米酒
- 玉米糖漿各3大匙
- 黑糖2大匙
- 胡椒粒1/2小匙
- 水1杯
把五花肉條放到熱好的平底鍋中，以大火先把一面煎至金黃，再翻到另一面續煎至金黃，撈出。
湯鍋中放入所有的醬料材料，攪拌均勻。醬料煮滾後，放入表面已經煎到金黃的五花肉，轉小火燉煮30分鐘以上，過程中邊將醬料淋在肉上，讓它均勻入味。
等五花肉熟透、煮到表面呈金黃色，撈出來切成1公分片狀。
醬料繼續以小火熬煮約5分鐘，撈出辛香料食材，再把醬料煮到變濃、變稠，收汁即可熄火。將五花肉片放到飯上、淋醬汁，擺上洗淨的芽苗菜即可享用。
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關於本書
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