台灣熱炒店吃不到！5 道異國風熱炒學起來
當你使用炒鍋烹調時，了解某些烹調方法，能幫你成功做好這道菜。
建議使用圓底炒鍋比平底炒鍋更好。平底炒鍋比較不實用，圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。
先從準備材料開始，所有材料應該全部事先準備妥當，食材應當細切，因為拌炒時間得快速才會好吃。用大火來加熱你的炒鍋，此時應該會開始冒煙，請使用能耐高溫的油脂類，才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外，避免使用奶油。
先從需要烹煮較長時間的食材炒起，炒好後將它起鍋，再拌炒需要烹煮時間較少的食材，接著再將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。接下來，就準備去廚房，開始炒一鍋好菜吧！'
青蔥炒青檸牛肉
- 材料（4人份）
- 牛臀肉 500g，切成薄片
- 青蒜蔥白處 16顆，切成四瓣
- 櫻桃番茄 100g，切半
- 青檸檬汁 50毫升
- 羅勒葉 10片，切碎
- 葵花油 50毫升
- 蜂蜜 2湯匙
- 鹽
- 胡椒適量
在炒鍋中加入一半份量的葵花油，將蔥白以大火快炒5至6分鐘。之後加入櫻桃番茄，撒鹽及胡椒，起鍋後靜置於一旁。
炒鍋內加入剩下的另一半葵花油，以大火快炒牛肉2至3分鐘，撒鹽及胡椒調味。
加入蔬菜、蜂蜜及檸檬汁，再將步驟1.取出的材料倒入，一起以大火拌炒2至3分鐘。撒上切碎的羅勒葉，即可起鍋上菜。
可在烹調最後階段加入2湯匙沙嗲醬，就能讓口感更爽脆。
沙嗲炒培根豬肉
- 材料（4人份）
- 培根鹹豬肉 6片，切成塊狀
- 紅咖哩醬 1大湯匙
- 青江菜 1棵
- 黃椒 2小顆，切片
- 蜂蜜 1湯匙
- 葵花油 50毫升
- 沙嗲醬 2湯匙
- 胡椒 適量
於炒鍋中倒入葵花油，以大火拌炒培根豬肉3至4分鐘後，將火關小，繼續邊攪拌邊加熱5分鐘。
加入沙嗲醬、蜂蜜、紅咖哩醬跟胡椒。拌勻後以大火拌炒2分鐘。
可用碎花生及砂糖來取代沙嗲醬。
加入青江菜及黃椒。拌勻，以大火拌炒3至4分鐘（讓蔬菜依舊保持爽脆口感），起鍋後即可享用。
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