滷牛腱
- 食材
- 大廚配方滷汁1鍋
- 進口牛腱心4個
台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方，做出醬香十足的滷牛鍵，牛筋被滷得透亮油香，牛肉則滿溢著噴香十足的滷汁精華，美味地讓人忍不住一口接著一口吃下肚，嘗起來別有一份純粹的古早味呢！
▶建議先閱讀這篇：大廚揭密！滷味的關鍵「滷汁」配方大公開！
1
用叉子在牛鍵上叉幾下，放入滾水內泡煮約一分鐘去腥，或用活水沖5分鐘，撈出後瀝乾。
2
將牛腱放入滷湯中，先用大火煮滾，再轉小火蓋鍋滷煮約50分鐘。
3
熄火後讓牛腱燜在滷湯中3～4小時，取出後切片盛盤即可。
關於本書
本味典藏──經典家常菜60道 樂木文化(巩玥文化)
✧亞太十大名廚、世界金牌賞主廚曾良泉，入廚30年食譜公開！
✧五星級家常菜，頂級餐廳的美味，60道經典菜式難不倒你！
✧化繁為簡，易懂易學，傳承中式料理本味，找回家的味道！
✧綜合各式菜系，全彩圖解步驟教學，保證讓你學會一桌好菜！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團