【常備高湯】雞骨高湯
- 材料
- 雞胸骨 800g
- 蔥 50g
- 薑 100g
- 米酒 50c.c.
- 水 3000c.c.
營養成份
每100c.c.約13大卡
3000c.c.／熱量：391.1k | 蛋白質：55.3g | 碳水化合物：12.5g | 脂肪：8.8g
1
所有食材洗淨。雞胸骨（去掉雞皮）以沸水燙洗2分鐘。
2
撈起1的雞骨，並以清水沖過。
3
蔥切段、薑去皮後切片。
4
將2、3一起入鍋煮至水滾沸。
5
加米酒，蓋鍋蓋轉小火繼續燉煮約4小時，再撈起雞骨，過濾殘渣、撈除浮末，最後定量到3000c.c.即可。
TIPS
熬煮的過程中，不時撈除浮起的殘渣，可以讓高湯更清爽。
─
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關於本書
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