水煮魚 (影音)
- 食材
- 冷凍鯛魚片 1包
- 黃豆芽 60g
- 蒜碎 20g
- 薑碎 15g
- 紅辣椒片 20g
- 綠辣椒片 20g
- 乾辣椒 20g
- 花椒 5g
- 香菜 10g
- 調味料
- 鹽、白胡椒 適量
- 玉米粉 20g
- 辣豆瓣醬 40g
- 米酒 50c.c.
- 醬油 15c.c.
- 水 300c.c.
- 糖、香油、油 適量
- 蕃茄醬 30g
想吃水煮魚，但餐廳做法未免太費工！這次帶來家常做法，選用整片鯛魚肉，物美價廉，不需費力挑刺去骨，再用常見的香料快速炒出香辣湯底，一只鍋子就能將香辣美味端上桌！
1
將鯛魚片取出退冰，若是整塊魚肉則薄切成片，用鹽、白胡椒、米酒略醃，備用。
2
熱鍋下香油、油、紅綠辣椒片，文火煸炒出紅油後，下乾辣椒、花椒、薑碎、蒜碎炒香。
3
下米酒熗香，下辣豆瓣醬、蕃茄醬、醬油調味，
番茄醬可以降低整體辣度，使之不嗆口。
4
加水，小火滾煮15分鐘後，再加少許糖調味。
5
湯底煮好後，將鯛魚片均勻沾上玉米粉。
魚片要下鍋前再裹粉，才有保護作用，太早加粉會反濕。
6
維持小火，將魚片一一下鍋烹煮。準備盛盤容器，將燙熟的黃豆芽鋪在底部。
7
將水煮魚整鍋沖入容器中，點上香菜及燒熱的香油即可。
黃豆芽可以中和辣度，同時入口更清爽。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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