法式經典—濃抹茶達克瓦茲 Dacquoise

依照「原味麵糊」的做法製作抹茶基底麵糊，在過篩粉類材料時，一同添加抹茶粉。
由於抹茶粉會增加麵筋強度，所以抹茶基底的材料中不包含低筋麵粉。

原味麵糊的做法： 完美打發教學！甜點的基底—法式蛋白霜 French Meringue

使用擠花袋將麵糊填入達克瓦茲模具中並整平表面。

做法參照這篇： 經典法國甜點「達克瓦茲」做法是...

放入預熱至180℃的烤箱中下層，調低至165℃烘焙16分鐘。

將烘焙完成的抹茶基底完全放涼。

依照「炸彈麵糊奶油醬」做法，製作150g的奶油醬。

奶油醬做法： 法式甜點的核心—炸彈麵糊奶油醬 Butter Cream 做法

加入抹茶粉攪拌至均勻，製成抹茶奶油醬。

以隔水加熱的方式融化調溫白巧克力。

將抹茶粉放入融化的白巧克力中充分攪拌。

若加入鮮奶油後才拌入抹茶粉，就容易凝結成團，所以調溫白巧克力融化後，請立刻加入抹茶粉攪拌。

加熱鮮奶油，並控制溫度在40～45℃之間。

鮮奶油的溫度若過高，可能會與甘納許分離，因此請妥善調節溫度，不要加熱超過45℃。

將加熱後的鮮奶油加入步驟4中，以同一個方向攪拌均勻。

用保鮮膜封住容器，放涼後再使用。

如果為了使甘納許快速冷卻而直接放入冰箱，可能會使其中一部分先凝結成顆粒。因此放置於室溫中數小時，等其狀態自然變濃稠後再使用，是比較好的方法。

使用裝上195號花形花嘴的擠花袋，將抹茶奶油醬繞圈擠在抹茶基底的邊緣。

擠花袋用法： 超實用！甜點入門技巧「擠花袋」用法 5 步驟

再將抹茶甘納許填入中央，並注意不要滿出來。

蓋上另一片抹茶基底，即完成濃抹茶達克瓦茲。