手工墨汁鯷魚蟹肉寬麵 (影音)
- 自製墨魚麵
- 高筋麵粉100g
- 杜蘭小麥粉200g
- 雞蛋3顆
- 墨魚汁少許
- 食材
- 乾墨魚麵80g
- 酸豆5g
- 蒜末2g
- 油漬鯷魚2片
- 聖女番茄50g
- 橄欖3顆
- 橄欖油少許
- 蟹肉50g
- 巴西里少許
- 白酒少許
- 雞高湯適量
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
自製手感義大利麵！
混和麵粉、小麥粉後過篩，加入全蛋液、墨魚汁慢慢攪和成糰，冷藏至少30分鐘醒麵。之後將麵條反覆擀平3次以上，即可切成麵條。
可依醬汁濃郁程度決定麵條寬度，濃郁醬汁可切成約0.5公分寬條，醬汁愈清淡，擇遞減變細即可。
建議煮麵時間為3～4分鐘。不過如果是乾的義大利麵，時間則為8～10分鐘。
應用：手工墨汁鯷魚蟹肉寬麵
起一鍋，開中火，倒適量橄欖油，將鯷魚與蒜末爆香。
鯷魚亦可以少許鹹魚替代，便是充滿台灣風味的墨魚麵。
同一鍋加入聖女番茄、雞高湯、白酒少許拌炒片刻。
再放入酸豆、切片後的橄欖、蟹肉一起拌炒。
起一鍋，備1公升滾水，將乾墨魚麵燙8～10分鐘至熟。
將煮熟的墨魚麵條加入步驟2鍋中，煮至收汁稠化。
起鍋前加入橄欖油、巴西里、鹽少許、黑胡椒少許，快速拌過即可。
─影片教學─
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※本次示範分量約為1人份，示範食材皆可於各大外國超市、大賣場購得。
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