越式酸辣海鮮河粉
- 食材
- 白蝦2～3隻
- 河粉1球
- 切塊中捲半隻
- 切塊帶皮鯛魚片1片
- 花蛤4顆
- 豆芽菜1把
- 九層塔4～5片
- 香菜少許
- 切絲辣椒少許
- 紫洋蔥圈3片
- 韭菜丁少許
- 香茅1支
- 切絲洋蔥 1顆
- 調味料
- 泰式冬蔭醬1大匙
- 雞高湯1,000 ml
- 羅望子醬1小匙
主廚的美味秘訣
下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。
1
起一鍋，倒入沙拉油，以小火把洋蔥炒至透明、香味飄出，接著加入雞高湯，並放入香茅、羅望子醬、泰式冬蔭醬，用中火煮至滾。水滾後將食材濾出，取高湯備用。
市面有不少泰式酸辣湯塊可供選購，亦可使用酸辣湯塊快速製作高湯。
2
起一鍋滾水，放入泡製好的河粉及豆芽菜，燙熟後撈起備用。同一鍋倒掉滾水，取適量步驟1之高湯，再煮滾後放入白蝦、中捲、帶皮鯛魚片、花蛤，以中小火煮熟，蝦子變熟轉紅即可關火。
花蛤可最後下鍋，保持鮮美口感也避免燙太熟。
3
待食材煮熟後，連湯一起倒入河粉碗中。
4
最後灑上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁即完成。
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※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
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