雞丁豆腐蓋飯便當
- 食材
- 去骨肉雞腿150g（去皮切小丁）
- 雞蛋豆腐1盒
- 蔥末10g
- 中薑泥10g
- 金鉤蝦米5g（切細末）
- 醬油10g
- 鹽5g
- 紹興酒20g
- 白胡椒粉1小撮
- 太白粉水20g（以粉5g、水15g調合）
- 香油10g
- 芥花油10g
- 雞骨高湯適量
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1
取一深碗，放入雞腿肉、蔥白、薑泥、蝦米、醬油、紹興酒、白胡椒粉拌勻，冷藏醃製約1小時。
2
雞蛋豆腐從盒中取出後，切成12個長方體，一大淺盤鋪上廚房紙巾，將豆腐放上紙巾吸去多餘的水份。
3
中火熱一炒鍋並倒入油，油熱後將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，即可取出備用。
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4
熱平底鍋放入醃好的雞腿肉，炒至兩面呈金黃色後，加入雞骨高湯至煮滾。
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5
放入煎好的豆腐，並加入少許醬油、鹽巴調味。
6
煮滾繼續煮至湯汁剩下約末1/2，關火，加入少許太白粉水（畫圓圈淋上），再次開火煮到湯汁呈濃稠狀即可熄火，滴上幾滴香油即可。
關於本書
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