清蒸薑絲黃金鯧
- 食材
- 黃金鯧 1尾切半
- 嫩薑絲 適量
- 蔥白、蔥綠 適量
- 生辣椒絲 適量
- 鹽 適量
- 白醋 1小匙
- 醬油 1大匙
- 橄欖油 適量
白鯧價貴，漁獲量少，且海洋資源枯竭，喜歡吃鯧魚的人，不妨選用肉質一樣細嫩味美的黃金鯧，經濟實惠，簡單清蒸即可上桌，吃美食的同時也更環保。
1
到市場購魚以1斤大小左右為宜。如果魚稍大一點，可以請販魚老闆協助對切，分兩次烹煮。
2
鯧魚去鱗、洗淨、對切，取半魚，兩面抹上少許鹽巴。
3
取盤，放上半魚，上頭鋪上嫩薑絲、蔥白絲、生辣椒絲，淋上醋與醬油。
4
炒鍋放入一半水煮滾後，放入魚盤，上蓋，大火蒸10～15分鐘至熟（視大小而定），取出備用。
5
鍋內放少許橄欖油，放入葱綠絲、蒸魚盤內的魚汁炒香後，淋在魚上即完成。
家裡有小孩子，故最後將辣椒絲挑去，以免誤食太辣；嗜辣的人，多放一些也無妨，點綴也更美觀。
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