番茄冷麵
- 食材
- 拉麵1把（120g）
- 雞高湯60ml
- 切碎番茄3顆（540g）
- 玉米粒30g
- 洋蔥丁100g
- 蒜末5g
- 橄欖油5g
- 無鹽奶油20g
- 溫泉蛋1顆
- 蔥末1支量
- 檸檬汁20g
- 海苔絲適量
- 芝麻適量
- 調味料
- 巴西里些許
- 黑胡椒10g
- 糖40g
- 鹽巴5g
- 梅粉10g（可省略）
主廚推薦 家庭版高湯配方
‧食材：雞架骨2副（300g）、洋蔥1顆（300g）、紅蘿蔔1根（250g）
‧做法：將洋蔥與紅蘿蔔切塊，起一鍋 2000ml水，將雞架骨、洋蔥與紅蘿蔔丟入鍋中，大火煮沸後，過濾後即可使用。若要讓高湯更入味，可以轉小火燉煮2～3小時後再過濾。
‧保存：雞湯過濾放涼後，以塑膠袋進行分裝，置於冰箱冷凍保存，約可存放1週。
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將奶油用小火熱鍋後，加入2顆切塊番茄、玉米粒、洋蔥丁、蒜末一起翻炒至食材變軟即可。
將上述食材炒完後放置，待溫度下降至室溫後，再放入食物調理機內加入雞高湯、橄欖油、巴西里、黑胡椒、糖、鹽、梅粉與檸檬汁打成醬汁。
取一鍋倒入水，放入拉麵煮1分半～2分鐘後撈起，放置於冰水中冰鎮備用。
在冷麵上放上醬汁、新鮮番茄、溫泉蛋及蔥末、海苔絲與芝麻即完成。
可搭配梅粉享用。
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※本次示範分量為1人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得，使用的拉麵可用各種麵條代替。
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