巧克力旅行蛋糕 (影音)
旅行蛋糕？顧名思義，真的就是旅行時吃的蛋糕，各類旅行蛋糕共通的地方在於，在旅途中方便攜帶，在常溫下放上幾天也不容易變質，搭配巧克力香甜可口，更能迅速補充熱量。
巧克力旅行蛋糕 Chocolate Pound Cake
- 蛋糕體
- 無鹽奶油 325g
- 細砂糖216g
- 蛋黃5顆
- 低筋麵粉260g
- 杏仁粉72g
- 可可粉54g
- 牛奶58g
- 泡柑曼怡橙酒的桔子皮丁 適量
- 蛋白霜
- 蛋白302g
- 細砂糖216g
- 巧克力淋醬
- 苦甜巧克力 420g
- 奶油 30g
- 杏仁角125g
- 裝飾食材
- 胡桃 適量
- 碎巧克力 適量
1
奶油室溫軟化，加入香草醬，用中速打發，一邊分次緩緩加入細砂糖，打至色澤反白。
2
將蛋黃和蛋白分離，取蛋黃打散均勻，分次加入奶油中一併攪拌。
3
將麵粉、杏仁粉、可可粉過篩拌勻，倒入打好的奶油中，用刮刀拌勻，備用。
4
將蛋白打發，一邊分次加入細砂糖，打至濕性發泡。
5
先取1/3蛋白霜拌入可可麵糊中，再倒入全部的蛋白霜攪拌均勻。
6
倒入牛奶、泡柑曼怡橙酒的桔子皮丁拌勻。
7
取蛋糕膜，放入烘焙紙，倒入麵糊，敲打幾下震出氣泡後，進烤箱180度烤35分鐘，取出後倒扣放涼。
8
將苦甜巧克力隔水加熱，拌入奶油，加熱至45度，再拌入杏仁角，完成淋醬。
9
將巧克力淋醬均勻倒在蛋糕上，用刮刀撫平表面，放上胡桃，即完成。
─影片教學─
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