原來有這麼多種?一起來做簡單實用的莎莎醬 Salsa!
莎莎醬可說是做法最簡單的常備醬料,以天然食材製成,也可以自由變化原料,在炎炎夏日裡,拌入沙拉、搭配肉類海鮮,清爽開胃又不怕熱量超標,絕對是煮夫煮婦們做飯的好幫手!
台灣人一般熟知的「莎莎醬」,不是綴滿番茄丁的拌醬,就是沾玉米片吃的酪梨醬,其實莎莎醬還有很多種,各國吃法都不一樣。
認識莎莎醬
莎莎醬(西班牙文:salsa,意為「醬料」)是墨西哥菜常用的醬料,通常會用番茄和辣椒製成,多為辣味,又稱作「莎莎辣醬」,隨著飲食發展出現各種變化,會融入當地風格或加入時令食材。
Salsa到後來也演變成一種「料理形式」,指將食材切丁混合、調味製成的佐料,除了裝在醬料碟中沾食,也會講究配色,像配菜一樣做為料理的點綴,或當作盤飾。
世界知名的莎莎醬
紅醬 Red sauce
粗醬 Raw sauce
綠莎莎醬 Salsa verde
墨西哥綠番茄(Tomatillo)本名「黏果酸漿」,雖近似番茄,但風味更接近「燈籠果」,有著獨特的酸味,是墨西哥菜常用的佐料,通常會去皮、燙過再打成醬汁,讓酸度變得柔和。
牧場莎莎醬 Ranch-style sauce
「Ranch-style」可譯為「牧場風」、「田園風」、「鄉村風」,並不單指特定的菜式,例如「Ranch sauce」是混合了美乃滋的美式鄉村醬,會搭配炸物品嚐,和牧場莎莎醬不同。
狂野莎莎醬 Wild sauce
有些做法會用偏甜的紅椒粉(sweet paprika)降低辣度,或加入番茄醬幫助上色、中和嗆辣感。
酪梨莎莎醬 Guacamole
創意水果莎莎醬
芒果莎莎醬
台灣的芒果滋味香甜,更常見的做法是將芒果切丁,調味後製成芒果莎莎,而非以醬料形式呈現。
番茄莎莎醬
西瓜莎莎醬
鳳梨莎莎醬
巴薩米克醋是一種用葡萄榨汁熬煮,再進行醋化後的調味品,以熟成3~6年的為佳,熟度順口不酸澀,可使用在沙拉、醬汁,搭配肉類、海鮮類的餐點。
柑橘莎莎醬
可磨入柳丁皮、檸檬皮,香氣更濃;如果怕太酸,可淋入初榨橄欖油,讓風味更柔和。
日式莎莎醬
一起來做基礎莎莎醬!
- 食材
- 洋蔥半顆
- 牛番茄2顆
- 檸檬1顆
- 九層塔葉
- 橄欖油
- 鹽
- 胡椒
料理步驟
將牛番茄洗淨,削皮備用;選購牛番茄時可買果肉比較硬的,更好削皮。
另一種去皮法,可以將蒂頭去除後,以刀劃上十字,放入滾水汆燙1分鐘,泡冷水冷卻,用手剝去果皮。
將番茄、洋蔥切成細丁狀,蒜頭去皮後切末,或直接拍碎。
檸檬榨汁,和番茄、洋蔥、胡椒、鹽、攪拌均勻。
怕酸可以加入1小匙白砂糖,嗜辣可以放入紅辣椒末。
取香菜葉或九層塔葉,用剪刀剪碎拌入。
也可以使用刺芫荽或羅勒提香。
食用前淋入少許橄欖油,拌勻即可搭配食用。
可以隨喜好加入當季水果,例如酪梨、芒果、西瓜、鳳梨、柳丁、水蜜桃、哈密瓜、奇異果、葡萄柚都很對味。
馬上來做莎莎料理吧!食譜都在這!
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