宮保雞丁 + 左宗棠雞
- 食材（3~4人份）
- 雞胸肉 300克
- 花生 2大匙
- 乾辣椒 20條
- 薑（末）1/2大匙
- 蔥白（末）2條
- 蔥綠（段）2條
- 蒜頭（末）5瓣
- 花椒 1/4小匙
- 油 2大匙
- 香油 少許
- 醃料
- 醬油 1又1/2大匙
- 糖 1/2小匙
- 胡椒粉 少許
- 太白粉 2小匙
- 高湯或水 2大匙
- 宮保醬汁
- 醬油 1大匙
- 糖 1大匙
- 白醋 1大匙
- 米酒 1小匙
- 香油 1/2小匙
到川菜館必點的宮保雞丁，有著滑嫩雞丁，還搭配香脆花生，匯聚麻、辣、香、脆，讓人胃口大開，下飯一流。萬用鍋輕鬆做，爆香熱炒，香氣四溢，讓你把宮保雞丁變成拿手家常菜！
雞胸肉切成2公分丁狀，加醃料抓醃冷藏15分鐘。宮保醬汁混合。乾辣椒以刀劃開去籽。
雞胸肉裹太白粉再炒，可避免肉質乾柴。可用雞腿肉代替雞胸肉。
內鍋加一大匙油，選擇「烤雞」模式，按「開始烹飪」，油熱將雞肉煎7分熟及兩面微焦，取出備用。
倒1大匙油，選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」，爆香花椒及乾辣椒，加薑、蔥白及蒜炒香，倒入雞丁及醬汁翻炒至熟，加香油，灑花生及蔥綠拌勻。把雞丁炒熟後，可使用辣椒油代替香油，辣度可提高，也讓顏色更豔紅。
若怕吃到花椒，爆香後可先取出花椒再下其他材料。
延伸食譜：左宗棠雞
- 食材
- 去骨雞腿肉2付
- 蒜片
- 乾辣椒段
- 蔥段
- 醃料
- 醬油2大匙
- 米酒1小匙
- 太白粉1小匙
- 醬汁
- 醬油
- 番茄醬
- 糖
- 白醋
- 水各1大匙
將無骨雞腿切成2公分丁狀，加入醃料拌勻醃20分鐘。
內鍋下一大匙油，選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」，將雞腿肉煎至兩面金黃色取出。
再下一大匙油，爆香蒜片、乾辣椒段、蔥段後，將醬汁材料混合，倒進內鍋煮熱，將雞腿肉回鍋拌炒至全熟、醬汁濃稠裹在雞肉上。
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※本食譜使用萬用鍋/電子鍋製作。
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