【柯亞果醬】手作草莓果醬

【糖漬水果】以持續流動的水洗淨新鮮草莓，手勢輕柔洗去果肉上的塵土汙垢。

【糖漬水果】輕輕甩去多餘的水分後，接而小心去除葉梗，若損傷到草莓表面或大力壓傷果肉，草莓很快就會發霉甚至發酵了。

【糖漬水果】將草莓瀝乾後，除去草莓蒂頭，將所有草莓放入鍋中。

此時才去蒂頭，是為了不讓水分透過去蒂後的接口滲入裡面，如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。

【糖漬水果】將新鮮檸檬汁、細砂糖加入鍋中。

【糖漬水果】以刮刀小心的充分混合。

【糖漬水果】包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

【第一次煮沸】將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，置於爐上，以中小火加熱，煮至微微沸騰即可。

【第一次煮沸】關火放涼後，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

【熬煮裝瓶】將糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，用瀝勺撈起草莓。

【熬煮裝瓶】將草莓與草莓糖漿分開。

【熬煮裝瓶】將草莓糖漿以中火煮至沸騰，並且微微濃縮的程度。

【熬煮裝瓶】隨時撈去浮沫，求口感更乾淨無雜質。

【熬煮裝瓶】加入剛剛分開的草莓， 以中小火煮至沸騰（103℃以上），即轉小火繼續熬煮。

【熬煮裝瓶】煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火。

【熬煮裝瓶】然後趁熱裝瓶，在溫度降到85℃前完成。

【熬煮裝瓶】裝瓶後，倒放真空降溫便完成了。