泰式酸辣涼拌海鮮 (影音)
- 食材
- 白蝦 10支
- 中卷 1條
- 花枝 1隻
- 紅黃甜椒 各半顆
- 西洋芹 1~2片
- 酸辣醬
- 檸檬 3顆
- 辣椒 1支
- 香菜 適量
- 醬油 2大匙
- 魚露 1大匙
- 味醂（或糖）1大匙
編按：每到炎炎夏日，總是懨懨的沒食慾？這種時候就該來份清爽開胃的泰式涼拌海鮮沙拉！讓〈菜單研究所〉示範，用健康、天然、營養的食材，做出道地的酸辣風味，不僅無油、高蛋白、熱量低、無負擔，還能解決你的食慾不振！
1
蝦子洗淨去殼，開背去腸泥。
2
【處理花枝】先將裡外徹底洗淨，用手剝下兩側花枝鰭，
3
【處理花枝】取下的花枝鰭用刀子切劃上刀紋，不要完全切斷。
4
【處理花枝】花枝鰭肉切半，在捲起的內側「刻花」，劃上細密的格子狀刀紋，再切成適口小塊。
5
【處理花枝】去除花枝內臟、筋膜，頭腳切成適口大小。
6
【處理花枝】花枝肉橫向切成圓圈狀。
7
甜椒延著側邊直接切下，方便棄用中央的籽，再切成長條狀。西洋芹斜切成片。
甜椒可以生食，如果怕生味可以和海鮮一起冰鎮。
8
起一鍋滾水，放入適量薑塊幫助海鮮去腥，下西洋芹、花枝、蝦子汆燙，蝦子燙紅後將所有鍋中食材撈起，泡冰水冰鎮。
9
【製作醬汁】辣椒、香菜切細。檸檬洗淨後，先在桌上來回滾動，幫助軟化更好釋出果汁，切半用叉子榨汁，和所有醬汁食材混勻。
喜歡鹹一點、甜一點都可以自行調整。
10
將所有食材盛盤，淋上醬汁拌勻，也可以用沾食的方式品嚐。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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