做出道地的日式味噌湯,高湯、配料有這些公式!
編按:能快速上桌的味噌湯,是台灣家庭餐桌上常見的日式湯品,奈何很多人都有類似的煩惱:總是煮不出跟日本料理店味噌湯一樣的香醇甘美。
其實看似簡單的味噌湯,包含了不少料理學問,這次讓日本的料理達人教大家煮出正宗的日式味噌湯,一次掌握「高湯」的鮮味、「味噌」的香氣、「配料」的口感,做出最道地的風味。
基礎美味配方(2人份)
- 食材
- 小魚乾 10g
- 水 1又3/4杯
- 味噌 1又1/3大匙(25g)
- 豆腐 1/4塊
- 乾燥海帶芽 2g
- 蔥 5cm
在家煮味噌湯常常覺得不夠味,美味就差在高湯,製作高湯的材料,還可以用柴魚片(柴魚高湯)、昆布(昆布高湯)、海鮮(蛤蜊高湯見文章底部)、乾貨等。
日式高湯的做法
小魚乾先去除頭和內臟,垂直剝開。放入能蓋過食材的水,浸泡30 分鐘以上。
小魚乾泡水30分鐘以上,可釋出其中的鮮美。也可在前一天晚上先泡好備用。
開中火煮步驟1,不必蓋上鍋蓋,煮到沸騰後,撈起浮沫再繼續煮2~3分鐘。
用篩子過濾,並倒進鍋裡。
高湯可以分裝後冷凍保存2週。
味噌湯的美味重點
豆腐切成1cm大小的正方體,蔥切成蔥花。將豆腐放入步驟3的鍋裡,以中火加熱。等水滾、冒泡泡之後,加入海帶芽。
將味噌放進小碗裡,加入半杓步驟4的高湯,溶解味噌。
事先用高湯將味噌完全溶解,可以避免下鍋後產生結塊的問題。
倒回鍋裡攪拌,試一下味道(調整鹹度很重要!)。在快要沸騰之前關火、裝碗並加入蔥花。
味噌不要煮到沸騰,要用泡開的方式攪拌均勻,否則香氣容易散去。
各種味噌湯的配料
只要具備 ①口感②美味③香氣 三種條件,就能組成各種口味的味噌湯!
高麗菜+炸豆皮
馬鈴薯+豌豆
豆腐+鴻喜菇
白蘿蔔+炸豆皮
蛤蜊+蔥
- 食材
- 蛤蜊 100g
- 昆布 3cm
- 水 1又3/4杯
- 酒 1大匙
- 味噌 1又1/3大匙(25g)
- 蔥 5cm
貝類本身的味道已經十分鮮美,只要添加昆布,就是非常美味的高湯,所以這道口味的味噌湯不用高湯做基底也OK。
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