嘉義雞肉飯 (影音)
- 食材
- 白飯 1大碗
- 雞皮 120g
- 雞胸肉 2片
- 雞腿 2支
- 紅蔥頭 100g
- 青蔥 2根
- 薑片 3片
- 八角 2粒
- 調味料
- 醬油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 砂糖 2大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 雞高湯 500c.c
- 雞油 100c.c
- 烏醋 1大匙
- 蔥花 1大匙
嘉義著名小吃雞肉飯，教你用簡單的幾個步驟，煮出鮮嫩有水分的雞肉，以及畫龍點睛的醬汁及油蔥酥，在家就能重現這道人氣平民小吃，不用跑那麼遠啦！
1
首先將雞皮放入平底鍋，再放入蔥段及薑片，以中小火煸出油脂。
2
在煸雞皮的過程中，放入雞腿及雞胸，皮朝下稍微煎一下上色後取出備用。
3
將煸出的雞油濾出後再放入鍋內，並加入紅蔥頭，以中小火煸炒上色。
冷油時就可將紅蔥頭放入
4
紅蔥頭上色後，將煸炒紅蔥頭的雞油濾出，並將紅蔥頭攤平備用。
5
另取一鍋煮雞湯，將雞胸及雞腿放入鍋內，加入冷水、蔥段、薑片、八角煮15分鐘後再燜15分鐘。
無須等到水滾再放入雞肉，冷水時便可開始煮，煮與悶的時間長度需相同。
6
再取一鍋，加入步驟4的雞油、步驟5的雞湯、蔥花、醬油、糖、白胡椒、米酒，煮滾後起鍋前放入烏醋，製成醬汁。
7
將雞肉剝成絲，放在白飯上，淋上醬汁，擺上油蔥酥即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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