食材別亂切!基礎切法「抬刀」讓口感均勻又美觀!
分切食材是料理最重要的基礎之一,角度不對會使手部疲勞,切法不對會影響口感賣相,可不能馬馬虎虎隨意亂切!以家中必備的蒜頭、難搞的高麗菜為示範,看看正確的刀工手法怎麼做,廚房菜鳥一看就懂!
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以高麗菜為例
高麗菜切絲是讓很多人嫌「好麻煩!」的環節,切完手感覺很痠,又很難切得均勻好看?快來看看切菜要訣,可以應用在蔬菜、肉類、蛋絲、麵包等等。
要訣1:將體積大的食材先分切成手掌張開可以掌控的大小,施力平均,切菜更輕鬆。
要訣2:兩指在前、三指在後,向下扣緊,另一手利用刀鋒的重量下刀(施力感覺向前滑出、抬起、再收回),而非用手部力量上下使力,會造成疲勞。
要訣3:下刀時刀身保持垂直,如果方向歪斜則會切得大小不一,還容易傷到手。
以大蒜為例
台式家常料理幾乎都需要「爆香」,如大蒜、辣椒、薑、青蔥可說是廚房的必需品;再談西式菜色,多半少不了洋蔥、番茄、新鮮香草製成基底,會將食材盡可能「切小、切末」,加速釋放風味。
不能豪邁切塊就好,食材切末讓人感覺費勁?先掌握「抬刀」的技巧!
要訣1:增添香氣(香料)、組織堅韌的食材(肉類),先拍打再分切。
要訣2:避免單手作業。
要訣3:「抬刀」讓食材細緻、手部省力。
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