【圖解】帕瑪森、切達、藍紋...世界知名起司種類有這些!
日常生活中提到「起司」跟「乳酪」,你也分不清楚差別在哪裡嗎?關於它們你又懂得多少呢?
其實它們是一樣的!「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞,而「乳酪」則是中文的正式名稱,只是台灣深受美式文化影響,才造就了人們稱之為起司的習慣。
乳酪可以概括分成三大類:硬質乳酪、軟質乳酪、加工乳酪,一起來有哪些世界知名的美味種類吧!
硬質乳酪 Hard Cheese
顧名思義就是質地堅硬、結實的種類,產品名字經常會出現Grana這個字,在義大利文裡是「硬質、易碎」的意思。這類乳酪在製程會做成巨大的輪球狀,方便熟成或存放,至少要熟成1年以上,才能發展出獨特的香氣和風味。人們喜愛、餐廳常用的多半都是硬質乳酪,融化後口感會變得綿滑,還會產生濃郁的奶香。
帕瑪森起司 Parmesan
羊奶酪 Pecorino
巧達起司 Cheddar
傑克起司 Monterey Jack
軟質乳酪 Soft Cheese
✔軟質新鮮乳酪 Soft Fresh Cheese
保存期限短,不需要經過熟成的種類,口感綿滑、柔軟、細緻,有時候需要浸泡鹽水保存。
馬茲瑞拉起司 Mozzarella
費塔起司 Feta
瑞可塔起司 Ricotta
馬斯卡彭起司 Mascarpone
✔軟質熟成乳酪 Soft Ripened Cheese
在製作過程中,會在外層灑上一層好的白色黴菌,讓乳酪產生獨特的風味,又稱為「白黴乳酪」。食用時要回歸室溫再品嚐,可以直接當作甜點或前菜,或者搭配堅果類。
卡門貝爾乳酪 Camembert
布里乳酪 Brie
✔半軟質乳酪 Semi-Soft Cheese
介於軟質、硬質之間的乳酪,品項非常複雜,還可以根據製程細分為洗型(用鹵水、果汁、酒、油擦拭外皮)、乾型(表面自然乾燥)、蠟封型(不同顏色的蠟封,加工過程及風味不同)。
林堡起司 Limburger
✔藍紋乳酪 Blue-Vein Cheese
加工乳酪
台灣的氣候並不適合生產起士,所以傳統起士多是以進口為主,超市裡的加工式起士片通常都會根據料理各種用途,添加其他添加物。
了解乳酪基本的分類,就可以根據喜好或需求選擇種類,關於起司的選購與保存小技巧,以及起司 X 美酒的搭配方法,起司控們也可以點擊閱讀參考,一起享用香醇的好滋味。
─影片說明─
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克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 美食Youtuber
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