時令香魚便宜又好吃！一張圖看懂怎麼挑買最新鮮

台灣一年四季幾乎都吃得到香魚，不過還是時令香魚最鮮甜可口，不僅經濟實惠，每尾份量剛好一人份，準備起來方便快速，很適合小家庭、小資族料理喔！

新鮮香魚怎麼挑？

★魚眼、魚鰓

眼珠明亮，水晶體飽滿，清澈無混濁（偏白、微黃），是辨別所有魚類新鮮與否的通則；魚鰓應無翻起或破損，沒有液體滲出。

★魚肚

魚肚沒有傷口，渾圓完整，按壓沒有凹陷會回彈，另外可以觀察下腹（魚肚後半），輕輕按壓感覺飽滿，可能含有魚卵，是老饕們最愛鹽烤、香煎香魚的部分。

★★魚身、魚鰭

香魚表面、側身、魚鰭有黃色、黃綠色斑紋，整體魚身色澤較深，帶有粼粼光澤，表示品質上佳。

★★★觸感

香魚最大的特色是魚皮表面的「黏液」，摸起來黏滑是鮮度的證明，如果摸起來粗糙，有種霧面乾乾的感覺，則要避免購買。

綜上挑選重點，圖中四尾都是新鮮好吃的香魚，不過還是能排出品質高低，順序由右至左，以最右邊的香魚為最上等：

最右（班紋、鱗片佳）、中右（鱗片佳、有魚卵）、中左（鱗片、色澤佳）、最左（合格）。

PLUS 香魚怎麼處理、保存？

香魚的魚細刺小，幾乎沒有腥味，買回家時只要記得將魚身黏液洗淨，不需要開頭去內臟；如果真的擔心有味道，可以用米酒均勻抹過魚身。

保存時，將處理好的香魚放入塑膠袋，冰冷凍庫可存放1個月以上。料理前，於早上移置冷藏解凍、退冰，傍晚烹調即可，一定要當日料理。如果退冰發現臨時不吃了，就先煎熟，再用醬油、糖、味醂燉煮至水分收乾，做成保鮮期限長的甘露煮，需要時取出加熱品嚐。

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