【圖解】麻糬茄、胭脂茄、圓茄...哪些茄子品種不怕黑？

茄子（Eggplant）是營養價值非常高的蔬菜，適合多樣的烹調方法，它兼具美味與健康的特性，地方名菜也不少，例如油燜茄、魚香茄等等都是簡單好做的名菜。茄子也有很多品種，從紫色、黑色、淡綠色、白色都有，口感都不同，適合不同的料理菜式，你認識哪幾種呢？

茄子根據產地的風土環境，產生許多不同品種，色、香、味都各有特色。

茄子有哪些常見品種？

茄子依照外觀可粗略分為長茄子、圓茄子兩大類，再細分成不同品種，烹調時間、適合菜式各有差異，口感不同，可以根據需求選購；挑選都以大小一致、直挺為原則，烹煮後才會美觀均勻。

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水茄子

日本大阪泉州的頂級品種，盛產於夏季，因水分充足而得名，一顆茄子可以擠出一整杯茄汁。與一般日本蛋茄不同，以水田方式耕種，茄農會趕在日出前採收，避免日曬影響品質。

口感：有如水果一般，質地嬌嫩，可鮮採生吃，味道甘甜多汁，製成的日本醬菜是當地必吃名產。

外觀：形狀圓潤短小，有別於一般長條狀茄子，摸起來有被吸附的觸感，表面光澤非常漂亮，是茄子品質上佳的證明。

日本圓茄

又叫「米茄子」、「日本蛋茄」，在台、日都是很受歡迎的品種，台灣也有有機自產。

口感：沒有茄子特有的菜草腥味，皮肉較硬，不適合魚香、清炒，如果經過碳烤、熱炒，質地會變得軟綿可口，也可以切成片狀做酥炸，是日式居酒屋常用的食材，會搭配味噌、照燒醬烘烤、燒煮。

外觀：表皮黝黑，外型短小渾圓，十分討喜，茄肉飽滿有彈性。

麻糬茄

主要產於台灣夏秋二季，最大產地是彰化二水鄉，價格較高，因口感Ｑ軟似麻糬而得名，廣受台灣人喜愛，蒸、炒、煮、炸都適合。

口感：口感Ｑ軟，皮薄幼嫩，容易入味，需要的烹煮時間短，故比一般的茄子更能保存花青素，也相對耐煮。

外觀：身形較長（甚至比長茄還長），果長為40～45cm，尾端較尖，容易彎曲，外皮為很好辨識的深紫色。

胭脂茄

主要產於台灣冬春二季，又稱屏東長茄，結果率高，和麻糬茄同為台灣市場最常見的茄子品種。

口感：表皮較硬實，但茄肉細膩可口，是中式料理常用的品種，很適合清蒸、快炒。

外觀：身形細長的長茄，果長為25～35cm，尾端粗直、收尾較圓胖，外皮為亮紫色。

胭脂茄和麻糬茄外觀非常相近，可以由果長、表皮顏色、尾端形狀來區分，前者較短、色淺、尾端較圓，後者較長、色深、尾端較尖。

賀茂茄子

特產自京都的頂級品種，可說是夏季（5月～7月初採收）京都蔬菜的代表，源自地名「上賀茂」，不過別名是「大芹川」，是在鳥羽芹川附近開始栽培而得名。

口感：質地柔軟，表皮緊實有光澤，適合用油脂烹調細煮，讓滋味更滑順，通常會炸來吃，不過京都人習慣將茄子塗上味噌作成田樂燒。

外觀：形狀偏向矮胖的圓形，色澤黑中帶紫，有種光滑細緻的霧面感。

美國茄

一般常見的圓茄通稱，產自美國的較大，產自義大利的較小，不過風味幾乎相同。

口感：茄肉軟中帶脆，多汁可口，相對耐煮，口感較實，適合鑲肉、焗烤、燉煮，吃起來柔軟而不爛。

外觀：美國茄子圓潤碩大，約是日本茄子的3倍大，外皮堅實，蒂頭色澤較深，略有黃褐色。

義大利茄

圓茄，為義大利頂級的茄子品種，用來製作地中海料理或傳統的義式料理，例如焗烤千層茄（西西里茄子）。

口感：茄肉具有非常清甜、溫和的風味，入口細滑，有如奶油般的質感，是高級餐廳常用的品種。

外觀：有圓有長，或淺或深，帶有極具辨識度的白紫相間紋路，表皮薄嫩。

綠茄子

綠茄子又有很多品種，味道、外形、顏色的差異極大，不同於一般的茄子，例如形狀纖長、風味溫和的「綠色女神茄子」；表皮更薄的「青蘋果茄子」；色澤黃綠略帶紫色的「菲律賓茄子」；圓形、種子略苦、表皮略帶白色的「泰國茄子」等等。

白茄子

歐洲、中國、台灣皆有自產，據說茄子的英文名稱「eggplant」就是因為白茄圓潤、純白的外觀似同雞蛋而得名。

口感：外皮較厚，但內裡茄肉吃起來細緻滑膩、緊實可口，又和美國茄一樣耐煮不爛，是很受美食家們喜愛的品種。

外觀：果形小，可長可短，但整體圓潤，根據產地環境有所不同，白色表皮均勻美觀。

茄子富含維生素、礦物質、蛋白質、黃酮類化合物，又以紫色茄子含量最高，尤其在茄皮、茄肉相連處更豐富，因此料理多半帶皮品嚐；白色茄子則不易因為受熱、氧化變色，影響賣相。

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