免炸紅豆年糕
- 食材
- 紅豆年糕 300公克
- 蛋 1個
- 麵粉 5大匙
- 水 適量（調整濃度）
過去只有在年節時，才會品嚐酥炸年糕，作為晚餐宴客的尾聲。在外頭吃，餐廳為了減省成本，都會裹上厚厚的粉漿，內裡的年糕只有小小一塊，膨風不少。
在家做不妨將麵糊調的稀一些，並且用平底鍋半煎炸，減少油的用量，軟糯香甜的紅豆年糕，外層吃起來微帶酥脆，內裡切得大塊的年糕，厚實可口，讓人更加滿足。
1
取一容器倒入麵粉，打入雞蛋，攪打均勻至無結塊、顆粒後，緩緩加水調整至合適的濃度。
2
大約是湯匙劃過會有痕跡再消失的濃度。麵糊濃度越高，裹附在年糕的炸皮就越厚，喜歡的人可以多放麵粉做得濃一點。
有些做法會在麵糊中放入1小匙鹽，不過吃起來無差，因此省略不放。
3
將紅豆年糕切成約1cm厚的片狀。
4
起鍋，倒入傾斜鍋身可以淹過年糕的油量，熱鍋。同時年糕準備下鍋前，均勻裹上麵糊。
5
用筷子沾麵糊，放入油中迅速起泡，表示溫度OK，可放入年糕半煎炸，炸至表面酥皮金黃。
6
炸好的年糕放在紙巾上吸附多餘油脂，即可品嚐。
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