蜆、蛤不一樣,吐沙絕對不能泡鹽水?
愛吃海鮮的你,對生活中常見的貝類了解多少呢?一般人最熟悉「蛤」料理,不過和它長得很像的「蜆」也是不能錯過的好滋味喔!
面對這些鮮美的貝類,除了選購時要買到新鮮貨,烹調前的處理工作更是媽媽們關注的重點,原來蜆、蛤的吐沙方法不一樣?
蜆的處理技
先知道:如何挑選好蜆
挑蜆最怕買到死貝,或者不新鮮有腥臭味的,壞了一鍋料理,挑選時注意這些:
看:蜆仔的外殼有一條條的凸起橫紋,顏色為土黃色。水質清澈、少污染時,殼色較淡,紋理清晰,沒有脫皮,且無爆口(死蜆)。
聽:將蜆與蜆互相敲擊,聲音清脆堅實表示新鮮;如果聲音空散,可能為死蜆。
觸:可以輕輕觸碰微微張口的蜆,如果迅速內縮閉口,表示活動力佳、鮮度良好。
讓蜆乖乖吐沙
蜆和蛤不一樣,生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水,否則反而吐不乾淨。
煮蜆更鮮美這樣做
殼開再下鹽
酒煮更鹹鮮
醬醃最經典
- 醃料
- 薑
- 辣椒
- 蒜
- 醬油
- 糖
- 烏醋(5:1:1)
- 醬油膏(少許提鮮)
- 開水(調整鹹度)
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