放著就OK!自製甜酒釀 4 步驟,料理方法一併學起來~
酒釀是將糯米飯加入酒麴發酵而成的食材,具有暖身的功效,在傳統中式料理中扮演重要的角色,同時也是冬至元宵的最佳綠葉,可以用來製作甜湯,例如酒釀湯圓,便是大人們念念不忘的經典古早味。
推薦你先看:酒粕、酒釀、酒糟有什麼不同?吃之前先搞懂!
自製酒釀 4 步驟
發酵後的酒釀帶有甜味,又名「甜酒釀」,可以直接食用,或加入中式料理中增添風味,不過最常見的吃法是以「桂花+雞蛋+酒釀」煮成甜湯,在冬至元宵時搭配湯圓品嚐,例如桂花酒釀湯圓、蛋花酒釀。
- 食材
- 圓糯米1斤
- 白酒麹1/2顆
- 細白糖2大匙
料理步驟
圓糯米洗淨放入電鍋內鍋,倒入3杯的水、外鍋加1.5杯水,煮至熟了跳起,取出糯米飯,倒入大容器內,攤開放凉。
白酒麴磨成(或購買粉狀的)粉狀,加入糖及500ml的冷開水中拌勻,即為酒麴水。
糯米飯微凉時,先加入200ml酒麴水拌勻。
將糯米飯裝入密封容器內,壓緊。中間挖個洞,再將剩餘的300c.c.酒麴水倒入凹洞中,蓋緊,放置在陰涼處,當米粒浮起時,即代表發酵完成。
冬天放置約5天,夏天放置約3天,完成開封後冷藏保存即可。
PLUS 酒釀還能這樣吃
烹製酒釀料理時,建議使用不鏽鋼湯鍋,若用炒菜鍋烹煮,酒釀湯頭容易變黑,賣相不好。另外,酒釀需要時間煮出香氣,一定要先下鍋,一邊攪拌均勻避免燒焦,之後再放入其他食材一起加熱,否則煮滾後再加會沒味道,煮太久又會讓其他食材過老。
搭配柑橘
吃不完的酒釀,務必與湯圓分開存放,不要混成一鍋一起加熱,這樣會變得糊爛、不好吃。
搭配南瓜
搭配雞蛋
醃漬小菜
醬汁比例:
糖:酒釀=1:1(糖可更換成桂花醬、蜂蜜等甜味食材)
水:醋=1:1(醋可使用白醋、蘋果醋、壽司醋)
另外加入少許鹽巴提味;喜歡酒香更濃,可放入白酒。
製成甜點
製成醬汁(搭配肉類、海鮮)
鹹甜酒釀醬─糖:酒釀:味噌=1:4:2(日式,搭配雞肉、豬肉、豆腐、漢堡排)
甜辣酒釀醬─酒釀:辣豆瓣醬:番茄醬=1.5:1:1(中式,搭配鮮蝦、全魚、雞肉)
—
延伸閱讀:
►自製古早味「紅糟」,醃肉、炒菜都好吃!
►糯米怎麼蒸才Q彈好吃?電鍋、蒸籠各有訣竅!
►秋日桂花香!達人教你在家自製桂花釀、桂花茶
大家都想做這道
+ more