早餐煎蛋捲的 4 個秘方，不怕焦黑、口感更鬆軟！

沒有高超的料理技術，也能做出蓬鬆綿滑的煎蛋捲？其實都要歸功於這些小秘方，解決所有火侯不均、手法不好的問題，不擅下廚的人，不妨試著動手做，端出美味的早餐蛋捲吧～

（pixabay）

讓蛋捲更鬆軟的小秘方

※味醂、美乃滋可以選一種加入，太白粉水、山藥泥可隨喜好搭配。

味醂

打散雞蛋後，加入一點味醂，可以帶來有如日式蛋捲的香甜風味，還能增加蛋捲的色澤，即使火侯不均，顏色也不會太深變成焦色，而會變成銅鑼燒一般的焦糖色，解決很多人不擅控溫、把蛋捲煎焦的煩惱。

太白粉水

雞蛋料理要做得扎實蓬鬆，都需要一點「凝固劑」，加入一點點太白粉水，不用擔心會有粉味，可以幫助雞蛋更鬆軟，定形更漂亮。

美乃滋

想吃香甜軟綿、有如蛋糕的甜蛋捲，加入砂糖容易調味不均勻，更好的做法是在蛋液裡加入美乃滋，不僅可以讓質地更柔軟，溫潤的甜味也非常對味喔！

山藥泥

日本山藥的質地細緻，磨泥後混入蛋液中，可以營造出柔軟、綿滑、細緻的口感，而且就算煎蛋捲放涼、冷藏也不會塌陷。

煎蛋捲要注意...

小心不要煎得太厚！

倒入蛋液的時候，維持小火，一次不要倒太多，以免底部焦了、中心卻沒熟，而且太厚的蛋捲會很難捲起。

怎麼知道蛋捲熟了？

觀察蛋捲中心不會起泡、晃動，或者用手或筷子輕觸蛋捲的中心，不會黏手表示可以起鍋了。

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