煎炒蘑菇、香菇不出水!學會這幾招又香又好吃
無論是台灣人喜歡的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇,還是西餐常見的蘑菇、洋菇,菇類的水分含量都非常高,如果沒有恰當處理,煎炒時香氣出不來,反而會跑出一大堆汁水,破壞口感。
煎炒菇菇不出水的重點
台灣常見菇類的性質都差不多,可以選擇一種來料理,或者混搭各式菇菇,煎炒後香氣豐富、滋味甜美,開胃下酒。
1.不需清洗
2.乾煎,先不放油
3.燜熟
4.下油
5.最後再調味
PLUS 懶人妙招:先汆燙,再煎炒
慢慢乾煎、提香、燜熟、煎炸的過程,實在記不起來、嫌麻煩?還有一招最適合懶人們!
燙過的菇類,表面受熱會稍微鎖住水分,不過香氣會流失一些,雖然方便,還是端看個人取捨囉!
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大家都想做這道
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