白斬雞不能直接「煮」?掌握 3 關鍵,皮Q肉嫩吃得到雞凍!
白斬雞是一道看似簡單卻暗藏學問的料理,考驗著掌廚者的料理功力。想在家也能做出表皮Q彈,肉質柔軟細嫩,還帶有一層薄薄雞凍的口感,這3個關鍵的小撇步,不可不知!
白斬雞 3 個美味關鍵
1、下鍋前先讓雞「過水」
浸泡時要盡量讓熱水流進腹腔中,拿起時再將腹腔內的熱水倒出。
2、滾煮加燜泡,肉質更鮮嫩
滾煮跟燜泡的時間可以自己嘗試調整,煮的時間越短,燜泡的時間就要越長,肉質也會更細嫩。
3、放涼不要馬上切,冷藏隔夜更美味
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