扁豆泥蔬菜盤 | 吃蔬食也能很營養！豆泥取代沙拉醬更清爽
- 材料
- 扁豆 200g
- 鹽 適量
- 蒜 2瓣
- 孜然粉 1小匙
- 檸檬汁 1匙
- 橄欖油 2匙
- 芝麻醬 50g
- 開水 適量
- 牛番茄 1顆
- 青花菜 4朵
- 玉米筍 3支
- 板豆腐 100g
- 香菜葉 少許
你知道嗎？平常多吃蔬菜、少吃肉也可以減少碳排放量，是一種環保的新概念！有別於以往吃蔬食營養素會不夠的既定印象，陳昆煌師傅這次示範的扁豆泥蔬菜盤可是有滿滿的營養，再教你如何把沙拉蔬菜擺盤做得更吸睛好看，夏天缺乏食欲就來試試這道吧！
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扁豆洗淨、加入開水1:1比例放入電鍋，外鍋1杯水，煮30分鐘。
將扁豆倒入調理機，加入鹽 、蒜頭、孜然粉 、檸檬汁 、芝麻醬 、橄欖油、打勻成豆泥狀後依個人口味調整鹹度。
滾一鍋熱水，加入少許鹽巴，板豆腐切成小塊狀川燙撈起放涼，接著同鍋將青花菜、玉米筍川燙至斷生撈起放涼。
將扁豆泥鋪於盤中，把蔬菜、豆腐稍做擺盤即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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