麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手 7 個必知QA解答

初學甜點難免會遇到一些狀況，比如不清楚器材如何使用或製作方面的困擾，這個單元已整理新手常見Q＆A，希望大家可從中找到答案，避免烘焙失敗、信心大挫。

為什麼粉類需要過篩？

麵糊中的粉類（例如：麵粉、杏仁粉、泡打粉）先混合過篩，可以讓粉類分布均勻與避免有結塊，如此讓拌好的麵糊更細緻、烤好後口感更佳。

雞蛋所含蛋白蛋黃各多重？

雞蛋１個重量大約50∼60克，蛋白30∼35克、蛋黃20∼25克，宜挑選大小一致的中型蛋來操作為佳。

蛋白打發必須注意什麼？

打發蛋白的器具必須無油無水，只要有殘留物，就會影響打發效果，所以打發前務必確認器具乾淨及乾燥。

吉利丁片需要泡到何程度？

吉利丁片由動物膠製成的透明膠片，以幫助液體凝固，１片吉利丁片可以換成２∼３克吉利丁粉。吉利丁片使用前必須泡入冰水變軟就可以撈起來，稍微擠乾就可以使用了，千萬別泡溫水，會化掉無法使用。

奶油需要放室溫回軟嗎？

奶油剛從冰箱取出很硬，務必放室溫回軟，才容易和糖攪拌均勻。可用手指頭輕壓奶油，若呈現凹洞表示回軟完成。

烤箱需要預熱多久？

製作麵糊前可先預熱烤箱，以上火180℃/下火180℃預熱約10分鐘（每台烤箱預熱時間略差異，此為參考值），再把裝麵糊的蛋糕模放入烤箱烘烤。市面上烤箱幾乎恆溫式，只要設定溫度完成，就會保持在此溫度。

如何判斷蛋糕烤熟？

烤好的蛋糕，可以用竹籤或牙籤測試，沒有沾黏麵糊表示熟了，從烤箱取出後就可脫模。若等涼了才脫模，容易導致糕體因悶在模具中而使糕體有些許塌陷。

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