會呼吸的舒芙蕾鬆餅！完美蓬鬆口感３訣竅必學
- 材料
- 全蛋 2顆
- 低筋麵粉 30g
- 牛奶 15ml
- 沙拉油 2小匙
- 白糖 20g
- 檸檬汁 少許
女孩最愛的蓬鬆療癒法式甜點--舒芙蕾，一不小心就做得硬梆梆、軟塌塌？跟著村爸一步步解鎖打發蛋白、無烤箱半蒸半煎的私房祕訣，告別老是澎不起來的鬆餅！吃下一口，心都飛到巴黎啦～
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將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離。
打發蛋白是成功關鍵第一步，分離蛋白時不可沾染到蛋黃，盛裝的容器也不要有水或油，否則容易打不起來。
蛋白滴入少許檸檬汁後，將蛋白打至起泡後，分2～3次加入白糖，繼續打到硬性發泡（如圖）。
加入數滴檸檬汁有助打發蛋白，也可稍微壓制蛋腥味。
接著打發蛋黃（顏色變淡），分次加入低筋麵粉、牛奶、沙拉油再攪拌均勻。
將一半的打發蛋白加至蛋黃中，放輕動作稍加拌勻，再下另一半蛋白混和。
混合攪拌時動作需輕柔，以免過度消泡，是舒芙蕾失敗的常見原因之一。
以微火熱鍋，加入少許的油並塗抹均勻，每次取約一杓麵糊倒入鍋中，鍋邊加少許水，以半蒸半煎方式煎約3分鐘後翻面，再等待3分鐘。起鍋後依喜好撒上糖粉和果醬搭配，即可完成。
亦可用烤箱設定180～190度烘烤。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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