竹筍如何去除苦味？專家曝２招秘訣：換水很重要！

煮竹筍時要用冷水（水量需淹過筍子），讓溫度慢慢透入，才會細緻鮮甜、不過老。（圖／本報資料照）

水量豐沛的梅雨季，帶動竹筍盛產期，夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯，都十分清甜開胃！但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味？為什麼筍尖「出青」會不好吃？行政院農業委員會就在官方粉專上PO文，教民眾認識從挑對竹筍，到烹調撇步一次揭密，「多一個步驟」保證出鍋的竹筍又脆又好吃！

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第一步　挑對竹筍

行政院農業委員會就在官方粉專上貼文分享竹筍的挑選秘訣，綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」，麻竹筍、桂竹筍則要選「直立的」，而無論是哪一類品種，筍殼包覆完整、筍底纖維摸起來較細幼者為佳，最重要的是，要挑選筍子尖端尚未轉綠、出青的筍子。竹筍挑選撇步。（圖／翻攝自行政院農業委員會FB）

農委會指出，出青的竹筍會產生草酸，因此帶有苦味，即使用刀削去出青部位再烹調，也很難去除。

第二步　買回家先水煮

為了吃到最鮮嫩的竹筍，買回家之後建議先汆燙起來保存，農委會也分享一個小撇步，那就是竹筍除了要冷水下鍋之外，煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘，若沒有馬上要吃，可以放涼後密封冷藏。

農委會指出，第一鍋的水是為了煮出筍子苦味，換一鍋水再煮時，便只留下竹筍的鮮甜。此外，若買到比較老或苦的筍子，烹煮時也可以放入一支辣椒、一匙鹽巴或一些白米同煮，鹽巴會提出筍子甜味，辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味，讓竹筍更美味。竹筍回家後先汆燙。（圖／翻攝自行政院農業委員會FB）

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