沙朗牛排佐法式馬鈴薯泥！米其林餐廳秘訣完美復刻
- 材料
- 黃金馬鈴薯(蠟質馬鈴薯) 200克
- 法國無鹽奶油 200克
- 鮮奶 50克
- 沙朗牛排 13盎司
- 鹽巴 2小匙
1
馬鈴薯以電鍋蒸15分鐘至中心熟透，接著趁熱快速去皮（可戴手套以免太燙不好操作），將馬鈴薯搗碎後，分次加入法國奶油（不須先室溫軟化），且利用打蛋器攪拌均勻。
建議選用擁有獨特香氣的法國產奶油，品牌不拘，更能呈現這道薯泥的風味。
2
將馬鈴薯泥以粗篩過篩，放入鍋中以小火加熱同時攪拌，待出現油水分離狀態，可適量補少許牛奶持續攪拌。
3
待薯泥呈現柔滑絲綢般質感（如圖），接著加鹽巴調味即完成。
4
牛排表面擦乾血水後抹上橄欖油，放入已大火加熱的平底鍋，大火煎約30秒並輕壓油脂部分幫助產生梅納反應，翻面後同樣靜置煎30秒。
5
牛排離火放在網架上靜置5分鐘（此時烤箱先預熱），接著放進烤箱以攝氏220～230度烤5分鐘即可。可依喜好佐搭生菜，附上馬鈴薯泥即完成。
熟度可依烤箱時間來斟酌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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