低醣飲食也能吃！職人教做秒殺級「奶油手撕餐包」減醣不減美味
減醣食物如果單純只是用低醣食材替代原來成分，不是犧牲口感，就是犧牲美味。在這款麵包中，莉雅Leah用豆漿取代牛奶減少乳糖攝取，然後麵團裡加了生糙米粉，除了增加營養價值，同時也能夠增加口感變化，讓整體帶有豆奶及天然穀物的香氣與風味。
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豆漿糙米奶油手撕餐包
- 模具
- 6吋圓形蛋糕模或6吋圓形慕斯框
- 材料（份量約7個）
- 鹽4g
- 高筋麵粉135g
- 奶粉4g
- 生糙米粉40g
- 烘焙用杏仁粉15g
- 赤藻糖醇20g
- 即溶速發酵母4g
- 無糖豆漿60g
- 飲用水60g
- 無鹽奶油（室溫）20g
攪拌盆依序加入鹽、麵粉、奶粉、生糙米粉、杏仁粉、赤藻糖醇、酵母、豆漿、水，用電動攪拌器鉤狀配件將所有食材拌勻。
如果沒有生糙米粉，可以用烘焙材料行常見的蓬萊米粉，等量取代。
全部攪打約5分鐘後，加入奶油，再打到拉開有薄膜。
攪打到原本沾黏的攪拌盆變乾淨，麵團本身變光滑柔軟，且可輕拉出呈半透明狀的薄膜程度。
將麵團放入容器，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，麵團至2倍大（約室溫35℃／60分鐘）。
發酵時間為參考值，須以實際溫度濕度做調整。
將麵團分割成每顆50g，共7顆，滾圓。進行中間發酵10分鐘。
將小麵團輕輕拍扁，再整成圓形後，放入鋪好烘焙紙的模具中。讓麵團再次發酵至2倍大（約室溫35℃／60分鐘）。
放入已預熱好的烤箱中，以190℃烤約20分鐘，上下面都上色即完成。
如果要讓表面多點變化，可在烘烤前撒上麵粉，出爐後即為上圖的模樣。
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