品秋蟹擔心熱量、膽固醇過高別吃一部位!辨別公母看「丁字褲」
秋天正值肥美的秋蟹季,想品嘗螃蟹美味但又擔心熱量太高、膽固醇破表?好食課營養師李宜樺破解迷思,其實一隻螃蟹的熱量並不高,怕踩雷區只要避開「蟹黃」就好!另外,李宜樺營養師也分享一招輕鬆辨別沙公、沙母的有趣小秘訣!
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李宜樺營養師在FB以圖解方式說明,以一隻12兩(454公克)的螃蟹來說,一隻實際上可食部分不到35%,以160克計算熱量也只有195大卡,整隻嗑光的熱量不到一碗飯。不過,膽固醇一隻約有474毫克,大約等於兩顆蛋的膽固醇量。
其中,螃蟹的熱量和膽固醇主要就是在蟹膏/蟹黃,每100公克蟹黃/蟹膏熱量約210-240大卡,膽固醇則450-550毫克。
而如果只單純吃蟹肉,每100公克只有53大卡,12兩螃蟹肉大約90克中,膽固醇含量也只有97毫克。
李宜樺營養師指出,雖然目前每日膽固醇上限(過去是建議低於300毫克)已被取消,但若自身有高血脂問題,一天攝取膽固醇量仍應低於300毫克,能避開蟹黃/蟹膏,單吃蟹肉最好。
另外,去菜市場常聽到人講紅蟳、沙母、沙公,其實這些螃蟹的學名都是「鋸緣青蟹」,只是依據性別、有無交配的差異。粗淺分類雄性沙公,也叫菜蟳,紅蟳、沙母的差別,通常沙母比紅蟳大隻,且腳上及腹部會有花紋,紅蟳則無。
至於沙公、沙母怎麼分?主要可依據「腹甲」(腹部的蓋子)來辨別,沙公呈現尖長的三角形,像穿「丁字褲」,母的「腹甲」則會偏橢圓,運用這個有趣的記憶點,以後辨識更快速。沙母及紅蟳的蓋子會比處女蟳更大一些,且蓋子會於交配後呈墨綠色。
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