愛喝咖啡？你也能變身烘豆達人

示範／James 2016/08/22

秤豆子：每次烘豆最多不要超過100g，以直徑約15公分的陶煎壺為例，一次約可烘50g生豆。

倒入生豆：將生豆倒入陶煎壺，在此之前可先利用卡式瓦斯爐預熱陶煎壺，讓受熱更完全。

陶煎壺導熱快，烘豆過程建議用布包住握把，並戴上兩層手套隔熱。另，可以瓦斯爐取代卡式瓦斯爐。

均勻搖晃：維持中火，讓陶煎壺在火上約5至10公分處，持續地左右搖晃、讓豆子均勻受熱，待豆子經過脫水、爆裂等過程，下豆後即完成烘豆程序。

搖晃過程中，可依咖啡豆顏色觀察其烘焙程度。

快速冷卻：下豆後，需立即將豆子倒出散熱，否則豆子會因持續的高溫而繼續反應，超出預定的烘焙深度，當豆子呈現出焦黑狀或發出焦味，即表示烘焙失敗。

使用陶煎壺，豆子可直接從手把處倒出。另外，冷卻過程應在3至5分鐘內完成，才能留住最佳風味，必要時可利用電風扇等器具幫忙冷卻。

等待數日：烘焙過後，可將咖啡豆裝入密封容器內，讓咖啡豆因烘焙而生的二氧化碳，持續與之作用，待發展成熟3至7天內飲用，風味最佳。

1、脫水豆子開始著色
搖晃約5至7分鐘，待生豆水分逐漸蒸發，陶煎壺開口處開始冒煙，此時咖啡豆逐漸轉為肉桂色，銀皮（咖啡豆的皮）也會隨之飛出，可聞到陣陣咖啡香。

2、一爆（淺焙）熱鬧爆裂聲展開
搖晃約至9分鐘，豆子水分完全被烘乾後，開始第一次爆裂。從爆裂聲出現到結束（時約1至2分鐘）是所謂的「淺焙」過程，豆子顏色由肉桂色轉為淺咖啡色，喝起來帶有果酸。

3、二爆（深焙）隱約聲響繼續來
接下來的3至4分鐘，咖啡豆顏色逐漸加深，並出現第二次爆裂，但這次聲音較細碎，需仔細注意，待爆裂聲停止，即進入口感甘甜的「深焙」階段，需立刻關火並下豆。

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