加了這幾個小配方，你的沙拉立刻變得更繽紛可口！
光是生菜還不夠，必須要有配料點綴，才能使沙拉提高豐富度與口感層次，選擇適合在家準備的特殊配料，並提點準備訣竅，只要在沙拉完成後將配料撒在上面，就能讓自製沙拉達到飯店級水準！
挑選配料的 5 個重點
1 過甜水果不搭配
吃了太甜的配料容易產生膩口，也蓋過沙拉生菜甜脆滋味。
2 容易變色不上相
生菜氧化讓食感打折扣，更何況是配料變色，口感也會大打折扣，像香蕉、蘋果等容易氧化的食材不適合當配料。
3 微酸滋味剛剛好
配料太酸會造成生菜軟化，反而失去脆度。但配料如果有少許酸度反能襯托蔬菜甜味，同時達到開胃效果。
4 鹹甜選擇跟醬汁的搭配
配料也有鹹甜之分，達人建議甜配料搭配優格或千島的微甜醬汁；鹹口味搭配油醋、凱薩等鹹酸醬汁才不衝突。
5 易出水混淆味道
配料本身要避免容易出水，配料出水後會造成調好的醬汁走味、產生奇怪味道。
教你自製 5 款清爽配料
糖漬檸檬片
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉
將黃檸檬切片，切得越薄越好，但避免檸檬片破掉。
切越薄不僅能使醃漬時間縮短，也可避免果皮苦味在品嘗時太過明顯。
將白砂糖與水以2：3比例調勻。以文火慢慢煮滾至沒有顆粒，邊煮邊攪拌避免燒焦，當砂糖溶解後放涼，再將檸檬片直接丟入。
糖水溫度高時不可將檸檬片放入，會產生苦味。
以保鮮膜封起存入冰箱，可醃漬約3～4週直到入味。
鮮橙果肉
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。
先將柳橙切去頭尾，露出果肉與果皮切面。沿著果肉邊緣順著將果皮去除。
要徹底將果皮的白色部分去除，品嘗時才不會有苦味。
順著果肉中的隔膜，採V字型刀法，從每瓣兩側下刀，將橙肉切成一瓣瓣使用。
切瓣時要避開白膜，避免入口時果渣卡牙縫。
油醋番茄
建議搭配：油醋或尼斯沙拉。
油與蘋果醋以3：1比例調和，加入少許鹽、黑胡椒拌勻後備用。
用鍋子將水煮滾，把小番茄蒂頭劃十字後下鍋汆燙約20～30秒撈起，剝去外皮薄膜。
汆燙是為了方便將番茄表皮去除而非煮熟，不可久煮。
將油醋醬、剝皮番茄與巴西利碎末拌勻，靜置約半小時入味後即可使用。
培根丁
建議搭配：較厚重的凱薩或酸味足的油醋沙拉
先將培根條切成丁狀，但要切的比平常更大塊一點，待下鍋受熱後會再縮小。
先開火讓鍋子受熱，培根丁下鍋後轉為小火慢慢拌炒，將培根內的油逼出來，等培根顏色變深邊緣微焦時就可起鍋使用。
鳳梨果乾
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。
將鳳梨去頭尾後削皮，由兩端開始削片，切成圓形片狀。
直接送進烤箱以攝氏40度低溫慢慢烘烤約30分鐘，要避免烤焦直到去完成除水分為止。
溫沙拉正流行！
溫沙拉其實就是除了生菜之外，其他的配料（如肉類、海鮮）都先烹煮過，兩者拌在一起食用，就變成近來最流行的溫沙拉了！海鮮類吃的是鮮度，簡單炒熟搭上清爽的醬料；肉類則可使用不同醬料或香料稍微醃過後再煮熟，味道較濃郁，更開胃。優點是能保持青菜類的花青素營養，又不會太刺激腸胃，且經過這樣的改良之後，溫沙拉變得一年四季都適合食用。
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