麻＆辣不一樣！花椒、辣椒籽、乾辣椒...誰最辣？

吃辣真是讓人又愛又怕，吃太多會讓人辣得受不了，久久不吃又開始想念這種特殊的滋味。一般人不喜歡吃「辣」的原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺，辣度有分層次，若是怕辣又很想吃辣，可以從達人的「辣」學問中，從料理層面先抑制辣度，就能不被辣得哇哇叫，還能享受辣味獨有的香氣。

各種辣味的差別是...

1 辣椒籽

辣度：★★★★★
辣度最高！辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。

若是不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香氣，可將辣椒去籽，辣度可大幅減退！

2 花椒

麻度：★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕，若是喜歡這種過癮感覺，可以在料理中加些花椒。

3 新鮮辣椒

辣度：★★★★
川菜中最愛用新鮮辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。辣椒的種類很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。

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4 乾辣椒

辣度 ★★
乾辣椒沒什麼辣味，但是可以提升香氣的調味料。

5 辣椒豆瓣醬

辣度 ★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味，辣豆瓣除了辣椒香氣外，還有豆瓣的鹹味，但辣度卻不怎麼辣。

PLUS 辣椒粉

若是不喜歡一吃進嘴巴裡就辣辣的感覺，盡量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料。

辣椒粉是將風乾後的辣椒乾研磨而成，一般來說辣度會比乾辣椒、鮮紅辣椒更辣。

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