台式辣椒醬如何炒出撲鼻香氣？小魚乾點出鮮味、辣度調整有撇步
- 材料
- 小魚乾50g
- 大辣椒300g
- 蒜末200g
- 豆豉100g
- 紅蔥頭50g
- 細砂糖30g
- 米酒30c.c.
- 醬油60c.c
- 沙拉油300c.c.
台式辣椒醬的運用相當廣泛，也是台菜熱炒料理必備佐料之一，食材需求簡單且取得方便，上一趟市場便可買齊所有的材料，自己動手做的辣椒醬又可調整鹹度及風味，現在就來為家人準備健康的辣椒醬吧！
辣椒切成末、紅蔥頭切末、小魚乾泡水約5分鐘至變軟，撈起、瀝乾備用。
倒入沙拉油熱鍋，油溫約攝氏100度，將小魚乾先過油約10秒後撈起，再將蒜末、紅蔥頭末下鍋拌炒至酥黃。
依序倒入辣椒末、豆豉、小魚乾，炒約10分鐘或至聞到香氣。
續加入細砂糖、醬油炒約5分鐘，起鍋前倒入米酒拌勻即完成。
醬料特性CHECK
台式辣椒醬主要選用大辣椒及沙拉油做為基底，搭配大量的蒜末、豆豉炒出主要風味，但市售辣椒醬的用油品質不一，可能含有食品添加物且口味較重、容易攝取過多的鈉含量。
自製辣椒醬可再佐以紅蔥頭提出香氣、小魚乾點出鮮味，並以米酒、砂糖及醬油調味，喜歡大辣的人，辣椒的選用上可以將1／3或1／2以朝天椒取代，增加辣度，醬油也可選擇鹽加上雞粉調味，但不可以蠔油替代，風味較不搭。
自製辣椒醬可使用於拌飯拌麵，或拿來蒸魚、炒飯、炒菜，取代豆瓣醬、醬油等調味料，美味度也更加倍！
保存TIPS
炒後的辣椒醬需完全放涼後，再倒入玻璃瓶內冷藏保存，避免因為溫度較高，放置冰箱後導致瓶蓋出現水氣，造成辣椒醬損壞，並留意辣油的高度需淹過炒好的食材。
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大家都想做這道
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