從挑食材開始！做出美味滷肉飯有這些關鍵…
魯肉飯是大街小巷中常見的傳統小吃，香醇的古早味可說是人們記憶裡難忘的好味道。食譜自由配邀請到曾獲得台北市政府評比第一名殊榮的魯肉飯老闆，示範如何做出美味的魯肉飯，讓你在家也能享受黃金美味！
私房配方（10人份）
- 食材
- 豬頸肉絞肉1斤
- 新鮮紅蔥頭8顆
- 金鉤蝦2小匙
- 白飯10碗
- 滷料
- 蔭瓜碎2塊
- 百草1/2小匙
- 玉桂1/2小匙
- 五香1/2小匙
- 甘草1/2小匙
- 胡椒1/2小匙
- 冰糖1大匙
- 醬油2大匙
美味第1關：挑對食材
是一頭豬最美味的部位，每隻豬頂多只能取得十多兩的分量，故又名「皇帝肉」或「禁臠肉」；也因為油花分布均勻，口感類似日本的松阪牛肉，而有「松阪豬肉」的美譽。由於油脂含量較豐富，是製作滷肉的首選。
香料內容可視個人喜好而定，百草、玉桂、五香、甘草是基本的元素，可增添滷肉的香氣與甜味。
除了增加甜味外，冰糖還可使滷肉的色澤更亮更美。
若是覺得滷肉不夠鹹，可添加醬油調整，切記不要用鹽，會讓滷肉過於死鹹。
任何品種的米飯都很適合做成滷肉飯，端看每個人的口感喜好，煮飯時米和水的比例以1：1為佳，能煮出軟硬度適中的飯粒，喜歡吃軟一點的飯可以多加一點水。
美味第2關：炒出食材香氣
新鮮紅蔥頭洗淨、去皮後，切成約0.2公分的片狀，並在鍋中放500c.c.的油，以小火加熱，直接放入紅蔥頭片半炸半炒，讓紅蔥頭的香氣完全釋放，能增添滷肉的風味。
相較直接使用現成的油蔥酥，新鮮紅蔥頭還得多一道半炸半炒的手續，但香氣卻更佳也更天然。
紅蔥頭片半炸半炒至略帶金黃色後，下金金勾蝦，炒香後放入豬頸肉絞肉，反覆上下翻炒均勻。
絞肉在烹調處理上比肉塊方便，但後者的咀嚼口感較佳，只是豬頸肉塊得先汆燙至半熟，讓外皮稍微定型後，才方便用手工切成小塊，繼續進行烹調。
大家都想做這道
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