潮州菜 · 大黃瓜煮鮮蝦
- 食材
- 大黃瓜300克
- 藍蝦（可用紅尾蝦代替）8隻
- 草菇30克
- 紅蘿蔔少許
- 生薑少許
- 蔥少許
- 冬菜少許
- 雞高湯200c.c.
- 調味料
- 魚露少許
- 胡椒粉少許
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1
將生藍蝦剝殼，並剪去3蝦鬚，留蝦頭蝦尾。
2
蔥切段、薑、紅蘿蔔切片備用。大黃瓜削皮，並去籽切片，切成2公分厚薄片。
3
起鍋，加入蓋過草菇的水量，待水煮沸時，草菇放入汆燙20秒。另起鍋，加入蓋過大黃瓜的水量，待水煮沸時，將大黃瓜放入汆燙，燙至大黃瓜表面翠綠、肉質呈現透明狀，即可撈起瀝乾。
4
另起鍋，加入蓋過藍蝦的水量，待水煮沸時，將藍蝦放入汆燙，至藍蝦變紅即可撈起。
5
另起鍋，開中火，倒入雞高湯，加入大黃瓜、草菇、紅蘿蔔、薑片、蔥段，煮約1分鐘後，加入冬菜、魚露、胡椒粉調味，待水分收約8成乾時，將藍蝦丟入拌炒數下即完成。
冬菜與魚露為鹹味來源，若太鹹，可加糖調整。
選蝦兩撇步
辨鮮度
煮熟瞧
大家都想做這道
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