告別軟爛!煮出完美家常麵的 7 個達人訣竅
麵條小常識
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽,可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說,未經前置處理的乾麵條多為「生麵」,如陽春麵等,保存時間較長;而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條,如烏龍麵、蒸煮麵等,保存期限較短。
在外型上也能細分成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時,而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料,但若麵條水煮後顏色變淡,就代表可能加入了食用色素而非天然食材。
煮麵7要訣
POINT 1 鍋子夠大、水量要夠
POINT 2 水滾才將麵下鍋
POINT 3 放射狀下麵,並加入適量鹽
POINT 4 適時攪拌麵條
POINT 5 水滾起時加點油
POINT 6 水大滾時加冷水
判斷煮熟與否,可先撈1條麵折斷,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。
POINT 7起鍋,瀝乾麵條
若想增加Q彈口感,可將煮熟的麵條撈起後,放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。
PLUS 達人妙招再提點
煮麵水別急著丟,再利用好環保!
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