秋蟹來報到!吃之前先學會:挑選處理就用這幾招
挑蟹有撇步
眼看
挑蟹前,先看蟹的外觀是否完整,無斷肢者為佳;接著,可用手指碰一下活蟹蟹殼,看牠是否會擺動四肢或靜止不動,前者代表身體健康、吃得多,活動力佳,若是動也不動,則要避免購買。以上挑選撇步適用於各種類的蟹!
手按
分辨公蟹、母蟹
分辨公蟹或母蟹,要看腹部「腹甲」的形狀,尖尖的如銳角三角形是公蟹,母蟹則是呈現寬寬半圓形的樣子。
另還有一種「不男不女」蟹,腹甲型狀有點像三角形,又有點像方形,邊緣會像花邊一樣有弧度,這種螃蟹有特別濃郁的香氣,通常花蟹、石蟳較容易出現這種情況。因海蟹主要吃蟹肉,所以船長推薦挑選時可選公蟹,因為公蟹活動力強,自然肉會較結實也較多。
PLUS!脫殼螃蟹是什麼?
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團