秋蟹來報到！吃之前先學會：挑選處理就用這幾招
處理螃蟹有技巧
1
冰鎮：常溫下的活蟹活動力十足，一不小心，就會被牠的大螯夾到！建議可於料理前30分鐘，放入冷凍庫或冰塊水中冰鎮，讓蟹凍僵、處於假死狀態，身體及大螯就不會再活動，此時才好處理。
2
剝殼：首先將蟹的臍摘除，蟹殼掰開、取下，剪去藏在殼下的肺泡（如圖），同時剪去蟹腳尖銳處。
3
清洗：蟹殼及蟹身表面會卡一些青苔或黏膜，須用刷子將蟹殼表面及蟹腳刷洗乾淨。
4
切塊：取重刀剁切蟹身，可依蟹的大小或料理方式的不同來處理，通常會切成4或6塊；另外，也會將每支蟹螯的前後段切開，分成2段。
5
拍碎：蟹螯的殼很硬，為使其料理入味及食用方便，多數餐廳會以刀背拍打硬殼，使其破裂碎開，再置於水龍頭下沖洗，除去碎殼、瀝乾水，就可進行蒸或炒等料理方式了。
殺蟹方法有兩招
取一鍋清水加入適量冰塊，再將海蟹丟入冰水中，約15分鐘後螃蟹就會死亡，因海蟹不能適應淡水，再加上低溫，會讓牠們在不知不覺中死去。
用筷子、剪刀或任何細長的物品，從螃蟹的口中刺入，只要刺破口中一個氣囊，螃蟹就會死去。
清除內臟小技巧
–
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團